Metonímia é uma figura de estilo que consiste no emprego de uma palavra por outra quando as duas palavras expressam realidades que têm uma relação lógica de contiguidade. É o que acontece, por exemplo, quando se refere o autor pelas suas obras, como em «Gosto de ler Machado de Assis».

Assim, se aceitarmos que com a expressão «Hospitais viajam» o autor queria significar «Médicos que trabalham nos hospitais viajam», podemos considerar que estamos perante um caso de metonímia.
Quanto à sua aplicação, a frase que apresenta parece-me suficientemente transparente para aparecer na manchete do jornal.