Não com a grafia indicada, mas como Saágua, encontra-se este apelido registado no Dicionário Onomástico Etimológico da Língua Portuguesa, de José Pedro Machado. Este filólogo crê que o nome é de origem espanhola e está relacionado com a forma Saiago, «também escrito Sayago». Se assim é, o que Machado quer dizer é que o apelido tem origem no topónimo Sayago, que designa uma região do sul da província de Zamora (Espanha). Mas, de momento, não tenho acesso a outras fontes que clarifiquem quer a grafia quer a história de "Sàágua".