Todas as construções que apresenta são corretas, correspondendo, certamente, a estruturas sintáticas diferentes. Assim,

1. «Veja-se as seguintes transcrições doutrinárias» (= alguém veja as seguintes transcrições doutrinárias)

Sujeito: se (nominativo/indefinido)

Predicado: Veja as seguintes transcrições doutrinárias

Complemento direto: as seguintes transcrições doutrinárias

2. «Vejam-se as seguintes transcrições doutrinárias» (= as seguintes transcrições doutrinárias sejam vistas)

Sujeito: as seguintes transcrições doutrinárias

Predicado: Vejam-se

Complemento agente da passiva: se

3. «Veja as seguintes transcrições doutrinárias» (= Você veja as seguintes transcrições doutrinárias)

Sujeito: nulo subentendido (você)

Predicado: Veja as seguintes transcrições doutrinárias

Complemento direto: as seguintes transcrições doutrinárias.

Nota: Confrontar, nas Controvérsias, os textos sobre Função sintática de «se»: sujeito ou complemento agente da passiva?