A frase — «O coco era gordo, carnudo e leitoso, o doce ficou excelente» — é formada por duas orações coordenadas copulativas:

1.ª — «O coco era gordo, carnudo e leitoso» — primeira oração coordenada;

2.ª — «o doce ficou excelente» — oração coordenada copulativa assindética (porque está ligada à oração anterior por uma vírgula e não pela conjunção e).

Analisando as duas orações:

1.ª oração: Sujeito: «o coco»; predicado: «era gordo, carnudo e leitoso»; «era»: verbo (nominal); «gordo, carnudo e leitoso»: predicativo do sujeito.

2.ª oração: Sujeito: «o doce»; predicado: «ficou excelente»; «ficou»: verbo (nominal); «excelente»: predicativo do sujeito.