A forma saciante respeita as regras morfológicas de formação de novas palavras da língua portuguesa, daí que a possamos considerar válida, pese embora não estar registada nos dicionários*, nem se encontrar amplamente em uso em detrimento de outras palavras ou expressões. Além disso, é possível depreender o sentido da palavra saciante – «algo que sacia a fome». A palavra em apreço deriva do verbo saciar, juntando-se ao tema verbal, sacia-, o sufixo adjetival -nte. Celso Cunha e Lindley Cintra (Nova Gramática do Português Contemporâneo, 1984, p. 101) afirmam que este sufixo veicula a ideia de «ação, qualidade ou estado» (cf. também entrada do sufixo -nte no Dicionário Houaiss).

* Acerca das razões por que muitas palavras não figuram nos dicionários, consultar esta resposta.