A expressão, na aceção de «muito claramente, que não oferece dúvida» (Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea, da Academia de Ciências de Lisboa), que é a demonstrada no exemplo apresentado – «isso não é assim tão simples, não é tão preto no branco» –, é preto no branco.

Já a expressão a preto e branco é usada, de acordo com o mesmo dicionário, no sentido de «que não é colorido, que não é a cores», portanto, não funcionaria no exemplo acima. 

Note-se, ainda, que a locução adverbial preto no branco pode ainda ter sentido de «por escrito», como «a declaração ficou preto no branco, para qualquer um poder lê-la». Existe também a expressão pôr preto no branco que significa: «registar, passar a escrito; esclarecer uma situação» (ibidem).