A frase correta será «Maria é um dos vencedores».

Em português, o plural tem a capacidade de se referir a pessoas de ambos os géneros, enquanto o feminino faz referência apenas a pessoa do género feminino.

Assim, se se optar pela frase:

(1) «Maria é uma das vencedoras.»

estamos a identificar apenas participantes do género feminino.

Se pretendermos referir participantes de ambos os géneros, teremos de optar pela forma masculina, como em (2):

(2) «Maria é um dos vencedores.»

que implica que Maria integra um grupo de vencedores composto por pessoas do género masculino e feminino.

Disponha sempre!